“喝油排毒”的伪科学,你信了吗

2019-03-12 来源: 北京青年报 范志红

    原标题:“喝油排毒”的伪科学,你信了吗

    最近,“喝油”成为一个热搜词汇。有主播因为“喝油+喝酒”而丧命;有明星说喝油排毒能治疗糖尿病、高血压、肝硬化等各种疾病;有人说喝油能减肥,有人说喝油能降血脂降血糖……

    事实上,到目前为止,并没有足够的科学证据能够证明,大口喝油、大碗吃油,对健康有好处。

    高脂饮食对肠道菌群有不利影响

    有些人说,原始人不吃谷物,吃的是低碳水餐。但考古研究表明,即便石器时代,碳水化合物供能比也在40%左右。而且,那时候没有榨油的技术,所以油并不是远古人类的食物。

    在两三千年前,麻籽、大豆等油料种子,是直接吃掉的,所以那时的“五谷”中有“麻”和“菽”(大豆)。直到宋代以后,油在我国才成为常用的食品原料。

    虽然近年来学者们对于“膳食中脂肪供能比到底多少最好”这个问题存在争议,但不止一项最新研究发现,高脂饮食对肠道菌群有不利影响。

    最近,《Gut》(肠道)这个权威科学期刊上发表了我国科学家的新发现,又一次证明,吃太多的脂肪使肠道的有害菌群增加,有益菌群减少。

    在这项随机对照人类饮食干预研究中,研究者募集了217名18-35岁的健康人。他们没有慢性疾病,也没有肥胖问题。这些志愿者按要求食用三类不同膳食,长达半年时间。

    然后,研究者采集他们的血液,测定和炎症反应有关的指标,如IL-1β、IL-6、IL-8、TNF-α等细胞因子,还有PGE2、TXB2、白三烯、LTB4等;收集他们的粪便,对16S rRNA测序,分析其中的菌群状况。试验期间,所有的食物和大部分饮料都是研究人员给提供的。

    这三种膳食的热量水平完全一致,平均是2080~2100千卡,膳食纤维摄入量也保持一致。但三大营养素的比例不一样,其营养素供能比分别为:

    类型I:脂肪供能比20%,碳水化合物供能比66%,蛋白质供能比14%。

    类型II:脂肪供能比30%,碳水化合物供能比56%,蛋白质供能比14%。

    类型III:脂肪供能比40%,碳水化合物供能比46%,蛋白质供能比14%。

    可能非专业人员看不懂这是什么意思,所以还得解释一下。

    所谓营养素供能比,就是在一天所获得的卡路里(热量、能量)当中,有多大份额是来自于脂肪、碳水化合物和蛋白质的。

    类型I,所谓脂肪供能比20%,碳水66%,就是类似于改革开放之前贫困时代吃的,相当低脂的膳食。

    食物能量主要来自于粮食,烹调很大比例蒸煮凉拌,基本上菜里看不到油花,肉也不多。

    坚果花生瓜子类都很少,水煮鱼、炸丸子、手撕面包、蛋挞、油条、锅巴、薯片之类……就想也别想了。

    类型II,脂肪供能比30%,碳水56%,是中国营养学会推荐的比例,比我国大部分居民目前的饮食略清淡少油一点。有坚果,但数量要控制;有鱼肉,但不能经常用油炸油煎的方式。

    类型III,脂肪供能比40%,碳水46%,是目前中国很多富裕家庭的日常生活状态。

    油炸方便面的脂肪供能比大概就是40%~45%的样子。炒菜放油比较多,经常下馆子,经常吃油炸菜肴,经常吃烧饼油条,经常吃蛋糕饼干,都会提升脂肪供能比。

    最新实验证明高脂饮食会促进炎症反应

    好了,言归正传。吃这三类膳食,口味享受方面自然是天壤之别。那么,身体的变化是什么样的呢?

    研究者发现,6个月之后,三组受试者的体重、腰围、血糖、血脂等指标都没有发生明显变化。但是,肠道菌群发生了显著变化。

    首先,20%脂肪的低脂饮食组粪便菌群最为多样化。高脂肪饮食则降低了菌群的多样性。

    其次,菌群的数量比例发生了变化。高脂饮食增加了Alistipes属和拟杆菌属,减少了粪便杆菌属细菌;低脂饮食则增加了Blautia和粪便杆菌属的细菌。简单解释是,高脂饮食所增加的细菌,多是在糖尿病等代谢疾病患者中容易比例上升的品种;而它所减少的菌类,多是在糖尿病患者中容易缺乏的,产生丁酸等有益成分,降低肠道炎症反应的菌群。

    第三个发现是,在40%脂肪饮食组的受试者粪便中,短链脂肪酸显著低于另外两组。这可不是个好消息,因为大肠发酵所产生的丁酸有利于控制血脂,而且最近刚有研究发现,它有利于降低糖尿病的风险。

    第四个发现是,在低脂饮食组中,粪便中的甲酚和吲哚含量比较低,这些成分少了,说明距离各种慢性疾病比较远。反过来,高脂饮食族的粪便中,花生四烯酸和脂多糖比较多,而这些成分多了代表较高的炎症反应风险。

    血液样品分析表明,高脂饮食组的血浆中,很多促炎因子都比较高。在40%脂肪组中,TXB2含量比20%低脂组显著要高,而C反应蛋白的含量比30%脂肪的中等脂肪饮食组都显著地高。反过来说,在20%脂肪的低脂饮食组,LTB4和PGE2含量比另外两组都低。总之一句话,高脂饮食显然是会促进炎症反应的。

    这就意味着,那些容易长痘痘的人,容易发炎的人,应当避免吃过高脂肪的膳食。

    过多的脂肪会引发肥胖和各种慢性疾病

    其实这个研究的结果也没什么太意外的。

    实际上中国人只要稍微回忆一下往事,都不得不承认,在过去粮食为主,吃不到多少油的时代,人们都很瘦,糖尿病脂肪肝冠心病之类的慢性疾病都很少,肠癌也很罕见。随着经济的发展,唯一和收入水平同步增长的就是脂肪,而与此趋势同时,肥胖和各种慢性疾病都增加了,除了传染病和感染性疾病减少之外(这些与营养不良和卫生条件差有一定关系),与慢性炎症相关的疾病也增加了。

    这个研究当中,虽然三组受试者脂肪占总热量的比例有差异,但是总热量、总膳食纤维摄入量都是严格保持一致的。在实际生活当中,吃高脂肪的食物多了,难免就会带来更多的卡路里,更少的膳食纤维,那就更加不利于防肥、防病、防肠癌。

    总之,各位有理性的朋友,千万不要被明星、主播和推销各种油的人所蛊惑。中国居民膳食指南的建议还是非常靠谱的。炒菜油是可以用的,但一定要限量,炒菜不能“汪”着油,油炸食品不能放开了吃。牛排、肥羊片、五花肉之类高脂肪的肉类不是不能吃,但是也只能偶尔,更不能天天乐此不疲。

    文/范志红(中国营养学会理事)

责任编辑:花香

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